Аспаз Крис Косентино велосипедінде тепе-теңдікті тапты
Аспаз Крис Косентино велосипедінде тепе-теңдікті тапты
Anonim

Атақты аспаз болу талаптары бұрынғы кәсіпқой тау байкерін спортты толығымен тастауға мәжбүр етті, бірақ ол енді седлаға оралды.

Крис Косентино маған бірден философиялық асыл таспен ұрды: «Өмірде сіз үш нәрсені білуіңіз керек: велосипед тебу, көлікті ауыстыру және жүзу».

Әңгімелесуімізге екі минут қалғанда, ол маған осы бір даналықты айтып, біреудің өмірін қалай сақтап қалуға немесе осы үш дағдымен жұмысқа орналасуға болатындығын түсіндіреді. Ол дұрыс шығар, бірақ менің ойымша, бұл Косентино үшін асүйде өзінің табысы бар екенін ескеру біртүрлі дағды.

Сан-Францискода орналасқан төрт мейрамхананың иесі атақты аспаз мәртебесіне қойылатын барлық талаптарды белгілейді: оның теледидардағы көрсетілімдері, аспаздық кітабы және оның астында көптеген танымал мейрамханалардың аспаздық мекемелері бар. Ер адам тіпті Wolverine комиксіндегі кейіпкерге айналды және оның Vans кроссовкасы бар. Бірақ Косентино сонымен қатар велосипедпен жүруді біледі, өйткені жиырмасыншы жасының жақсы бөлігін 90-шы жылдардың ортасында 24 сағаттық тау-велосипед жарысының өршуі кезінде аты шыққан кәсіби тау байкері ретінде өткізген.

Велосипедпен жүру және тамақ пісіру Косентиноны өмірінің әртүрлі кезеңдерінде әртүрлі бағытта сүйреген және бір сәтте ол велосипедтен мүлдем бас тартты. Бірақ қазір, 47-де Косентино құмарлықтарын теңестірудің жолын тапты. Ол Хьюстонда жаңа мейрамхана ашып, жаңа энергетикалық бар, Pavé Bars шығарады. Ол сондай-ақ велосипедін ессіз мініп, қатты жаттығады және Smith Optics және SRAM сияқты әртүрлі демеушілердің қолдауымен қиыршық тас, жол және тау-велосипед жарыстарына қатысады.

«Ұзақ уақыт бойы велосипед теппедім», - дейді Косентино. «Мен өз мансабыма назар аудара отырып, тоқтаусыз жұмыс істеген онжылдық. Мен мейрамханалар аштым, мен теледидарды және басқаларды жасай бастадым. Мен анық ойламадым, мен велосипедті өмірімнен алып тастадым. Үнемі жүгіріп, желімсіз келе жаттым».

Бірнеше жыл бұрын Косентино көмекке мұқтаж балаларды тамақтандыру үшін ақша жинап, денсаулығын жақсарту үшін біріккен асхана мамандары тобының Chefs Cycle тобына қосылғанда жағдай өзгерді. Chefs Cycle елдің қарама-қарсы жағындағы бірнеше кішігірім іс-шаралардан 200-ден астам аспазшыларды тартатын және әр жазда 2 миллион доллар жинайтын үш күндік 300 мильдік үлкен сапарға дейін өсті. Жеке деңгейде бұл оқиға Косентиноға жұмыс істеу мақсатын берді. «Бұл мені велоспортқа және велосипедте жүруден туындайтын психикалық еркіндікке қайтарды», - дейді ол.

Кәсіби велошабандоз ретінде Косентино азап шегеді. Ол елдегі ең қиын 24 сағаттық тау-велосипед жарыстарына қатысып, түні бойы жалғыз жылдамдықпен жарысты. Оның алғашқы жарысы Батыс Вирджиниядағы Қанағанның 24 сағаты болды, ол өте қатал техникалық және лай болғаны сонша, кейбір жарысшылар велосипедтерін иықтарында көтеріп, жарысты жаяу жүгіру үшін кішкентай балалардың крейсерлерін «мінген». Оның жарыс мансабының шыңы Монтесуманың кек алуында, Колорадодағы Саммит округінде түн ортасында маршрутты табу және он төртіншіге көтерілуді қамтитын ерекше жарыс. Косентино бұл жарысты аяқтаған алғашқы жалғыз жылдамдықты спортшы болды, тіпті оған беріліссіз жарысу үшін жасыл шам берілгенге дейін жарыс директорымен бірге курстың алдын ала екі аптасын өткізуге тура келді.

«Мен өмір сүру үшін және кәсіпқой командада жарыстым, бірақ мен негізінен көлігімде тұрдым», - дейді Косентино. «Менің ойымша, мен тау байкері ретінде барлығы 500 доллар таптым».

Бірақ «кәсіби тау байкері» бәрібір Косентино үшін айналма жол болды. Ас әзірлеу әрқашан оның алғашқы махаббаты болды. Ол велоспортты кездейсоқ тапты, аспаздық мектеп кезінде ас үйде құлағаннан кейін тізеге күрделі операция жасау және велосипедте қалпына келтіру кезеңі қажет болды. Ол оны жақсы көрді және барлық жерде жүре бастады, оның айтуынша, ұрлауға төзімді, өйткені оны қалай жүргізу керектігін ешкім біле алмады. Оған бұл велосипедтердің қарапайымдылығы ұнады, өйткені ол айтқандай, «менің дислексияға байланысты ауысу жағымсыз. Мен әрқашан дұрыс емес ауысатынмын ».

Велосипедтік мансабының шыңында Косентино бір маусымда жеті түрлі 24 сағаттық жарыста, соның ішінде Монтезуманың кек алуы және 24 сағаттық Тахо жарыстарында жарысты. Ол жиі шытырман оқиғалы велосипедпен айналысатын аңыз Стив Фассбиндермен бірге шұңқырды бөлісті және жаттықтырушы, төзімділік супержұлдызы Крис Итофпен жұмыс істей бастады. Ол әйелінің жүкті екенін білгенде Аляскадағы Iditarod Trail Invitational жарысына дайын болды, және солай болды.

«Мен қаңтарда балалы болатынымда ақпан айында Аляскада велосипедпен жүре алмаймын деп ойладым», - дейді Косентино. «Егер мен ақымақ болсам және жеп кетсем не болады? Мен барлық құрал-сайманымды сатып, мансабыма және отбасыма назар аудардым ».

Және бұл мансап өте жақсы өтті. Оның бірінші мейрамханасы, Incanto, бүкіл тіршілік иесін пайдаланатын бүкіл жануарлар қозғалысын бастауға көмектесті. Бүгінде оның Сан-Францискодағы Cockscomb мейрамханасы етке деген құмарлықты жалғастыруда. Сондай-ақ оның Портлендтегі, Орегондағы және Калифорниядағы Сент-Хеленадағы Акация үйінде, үй жағдайында өңделген кесектерден тұратын Jackrabbit шикі бары бар, ол айналадағы Напа алқабынан алынған ингредиенттер мен шарапқа бағытталған. Осы жолда Косентино Top Chef Masters төртінші маусымын жеңіп алды. Оның «Offal Good» аспаздық кітабы 2018 жылы Джеймс Сакал сыйлығына ұсынылды. Оның Розали деп аталатын ең жаңа мейрамханасы «қызыл соусты итальяндық» тағамына назар аударады және үлкен әжесінің рецептерінен алынады.

Косентино мейрамханаларының әрқайсысы тамаққа әртүрлі көзқараспен қарайды, әженің спагеттиінен Орегон жағалауынан жиналған теңіз мұнараларына дейін, бірақ егер аспаз бір нәрсемен танымал болса, бұл, мүмкін, американдықтардың көпшілігі мүлде тастайтын жануардың мүшелерін дайындайтын болар еді.. Косентино «аспаздықпен тамақ дайындайтын аспаз» ретінде көгершіннің тесілуін ұнатпайтынымен, ол ішетін өнімдер әр адамның, әсіресе спортшылардың мәзірінің бір бөлігі болуы керек деп санайды.

«Бұл жануарлармен және етпен жұмыс істеудің дұрыс әдісі, сондықтан ол күнделікті асүйдің бөлігі болуы керек», - дейді Косентино. «Егер сіз протеинді, креатинді немесе темірді іздейтін спортшы болсаңыз, неге оны қоспаның орнына жүрек етінен немесе бауырдан іздемеске?»

Әр сапардан кейін сиыр етінен жасалған жүректерді жеуге асықпаңыз. «Егер мен бұзаудың бауырын күніне үш мезгіл жесем, бұл денсаулыққа зиян тигізбейді, бірақ кез келген нәрсенің шамадан тыс көп болуы сіз үшін зиянды», - дейді Косентино. «Егер сіз өз өміріңіз бен таңдауларыңызды теңестірсеңіз, бәрі жақсы болады. Мен керемет әке, аспаз немесе велосипедші емеспін, бірақ мен күн сайын өсуге тырысамын ».

Косентино тоқсаныншы жылдары швед балығымен жарысқанда аман қалды, бірақ қазір үлкен сапардан кейін оның талғампаз тағамы бар: қосымша ыстық соус пен баклажан қосылған фалафель. «Мен оның дәмдеуіштері мен қышқылдығы жеткілікті, барлық нысанаға тиетінін және ішек бомбасы болмай-ақ толтыратынын білдім. Сіз сапар кезінде көп күш жұмсадыңыз, сондықтан сіздің денеңіз сіз аяқтағаннан кейін қалағандай жақсы қорытылмайды ».

Тепе-теңдікті табуға деген ұмтылыс Косентиноны қайтадан велосипедке итермеледі. Оның титан рамасының шебері Джереми Сисиптің жеке велосипедтерінің триосы бар және ол мықты болу үшін Carmichael Training Systems тренерімен жұмыс істейді. Осы жылы ол «Шегірткенің шытырман оқиғалы» атты үш серуенін, 300 мильдік аспаздық циклін, КампоВело деп аталатын Напа алқабындағы шарап елі арқылы өтетін өзінің жеке жол іс-шарасын жасап үлгерді және қыркүйек айында Гриндуроға мінуге дайын. Ол сондай-ақ мансабында алғаш рет Downieville Classic жарысын асыға күтуде және ол жақында Сан-Францискодан Марин округіне дейін баратын 105 мильдік жолды жасап, жолда өзінің сүйікті тағамдарының бірнешеуін соқты.

Косентино өзі қалағандай міне алмайтынын, әсіресе саяхаттағанын мойындады, бірақ ол жұмыс пен велосипед тебу арасындағы үйлесімділік бұрын-соңды болмаған түрде бар екенін айтады.

«Пісіру - бұл бір сәтке жоғары назар аудару және біреуді күлдірту», - дейді Косентино. «Бірақ велосипед тебу – қайтадан бала болғандай. Есіңізде ме, сіз үйден шығып, көшедегі досыңыздың үйіне баруыңыз керек еді? Бұл еркіндік есіңізде ме? Бұл мен үшін велосипед тебу».

Ұсынылған: